Bei mir geht die Kirsch-Saison nicht mit einer Mehlspeise sondern einem herrlich leichtem Sommergericht los. Damit euch das nach kochen noch einfacher fällt gibts dazu auch ein Video!
Gefüllte Melanzani mit Kirschen:
1 Melanzani
1 Handvoll entkernter halbierter Kirschen
1 Schüssel griechischer Yoghurt
1 Schüssel Feta
Dille, Minze und Basilikum (gehackt)
1 Handvoll gerösteter Pinienkerne
1 große Schüssel Quinoa (gekocht)
ein paar Kirschtomaten
Salz und Pfeffer
Melanzani halbieren und etwas einritzen dann im Ofen bei 200°C für 20 Minuten backen (Innenseite nach unten) Bis sie sich weich anfühlt, dann vorsichtig aushöhlen sodass die Haut nicht kaputt wird. Die Kirschen in etwas Olivenöl kurz anschwitzen. Dann die restlichen Zutaten zusammenmischen (etwas Feta aufheben um am Ende die Melanzani garnieren zu können.) Dann die Melanzanihälften mit der Quinoamischung auffüllen und den restlichen Feta darüberstreuen. Für weitere 5-10 Minuten lang im Ofen backen bis der Feta obendrauf goldbraun ist.
Als Sauce würde auch noch Tsatsiki herrlich dazu passen!
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