Lammkrone mit Bärlauch-Schupfnudeln

Bald ist Ostern und daher habe ich heute für euch ein ganz besonderes Rezept vorbereitet. Ich habe eine herrliche Lammkrone aus dem Yspertal von meinem Fleischhauer des Vertrauens Klaghofer Fleischwaren bekommen. Übermäßiger Fleischkonsum muss nicht sein, aber ab und zu ein richtig feines Schmankerl darf man sich vor allem zu Ostern gönnen.

Nun ein paar Worte zum Rezept. Die Sous Vide Methode wurde von mir bereits mehrere Male auf meinem Blog verwendet. Mir ist klar, dass nicht jeder ein Sous Vide Gerät daheim hat! Nicht traurig sein, das Lamm kann man natürlich auch hervorragend im Ofen bei Niedertemperatur garen.

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Lammkrone mit Bärlauch-Schupfnudeln

Ein osterliches Rezept für Feinschmecker. 

Gericht Main Course

Küche Österreich

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden

Portionen 4 Personen

Zutaten

Lammkrone

• 800 g Lammkrone
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butterschmalz zum anbraten
• Maldon Salz
• Pfeffer
• 1 großer Schuss Rotwein
• 1 EL Butter
• 1 Handvoll Schalotten grob geschnitten

Bärlauch-Schupfnudeln

• 700 g Erdäpfel
• 150 g Mehl
• 1 Eigelb
• 2 EL Grieß
• 100 g Bärlauch fein gehackt
• 50 g Butter geschmolzen
• 1 TL Salz
• Mehl zum bestäuben der Arbeitsfläche

Karotten mit brauner Butter

• 10 Karotten mit ca. 4 cm des Grüns
• 2 Stangen Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 50 g Butter

Anleitungen

• Lammkrone: Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, auf dem Lamm verteilen und die Rosmarinzweige ebenfalls darauf legen. Dann vakuumieren. Das Lamm im sous vide Becken bei 50°C 60 Minuten lang garen lassen. Danach herausnehmen, Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und Lamm darin von allen Seiten scharf anbraten sodass es von außen gut dunkelbraun wird. Die Kerntemperatur des Lamms sollte in etwa 55°C betragen wenn man es rosa haben will. Im Bratensud   Schalotten anbraten und mit Rotwein ablöschen, Butter dazumischen und als Sauce verwenden.
• Bärlauch-Schupfnudeln: Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Danach im Ofen bei 60 -80 ° C ausdampfen lassen. Herausnehmen und in einer Schüssel mit allen Zutaten zu einem Teig kneten, nach Geschmack salzen. Wenn der Teig zu weich ist noch etwas Mehl hinzufügen. Danach zu Schupfnudeln formen. Wasser mit Salz aufkochen und die Schupfnudeln darin 2-3 Minuten köcheln lassen. Nach dem herausnehmen gut abtropfen lassen und in Butterschmalz braun anrösten. 
• Karotten schälen und der Länge nach vierteln. Frühlingszwiebel ebenfalls der Länge nach vierteln. Dann Karotten mit Butter oder Öl bissfest anrösten Frühlingszwiebel am Ende ebenfalls dazu geben und beides beiseite Stellen.
• In einem Topf Butter vorsichtig erhitzen bis sie bernstein braun wird und sofort in einen anderen Behälter geben damit sie nicht verbrennt. Die braune Butter dann über Karotten und Bärlauch Schupfnudeln giessen.