Saftiger Low Carb Mandelkuchen

Low Carb bedeutet nicht dass man auf gute Sachen verzichten muss! Meine Familie hat sich auch dazu entschlossen mit mir zusammen Low Carb zu essen, zur Feier des Tages gab es einen herrlichen  Low Carb Mandelkuchen / Loaf mit Mascarpone Creme. Der Kuchen ist ziemlich simpel und ganz ohne Mehl, Butter oder Öl gemacht. Die Mandeln machen eigentlich die ganze Arbeit für einen. Was mir derzeit das Leben noch einfacher macht ist Xucker! Der Low Carb Zuckerersatz der auf der Grundlage von Erythrit oder Xylit besteht. Xucker.de war so lieb und hat mir ein kleines Überraschungspaket zugeschickt. Darin waren Xucker Puderzucker, Xucker Premium, Chocolate Drops in weiß und dunkel und Hot Chocolate, auf die bin ich schon besonders gespannt und freue mich darauf!

Zutaten:
200g geriebene Mandeln
6 Eier
1 Orange
1 Zitrone
1 Prise Meersalz
1 Vanilleschote
100g Xucker (Xylit)

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Orangenschale und Zitronenschalte abreiben und die Orange auspressen. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Eigelb, Vanille und Xucker cremig rühren und Mandeln und Zesten unterrühren. Dann noch den Orangensaft hinzufügen. Zum Schluss wird noch der Eischnee vorsichtig aber gut unter die Masse gehoben. In eine Form füllen und 80-90 Minuten lang backen. Eventuell mit Folie abdecken falls es zu dunkel wird. Kurz vor Ende der Backzeit mit einem Messer kontrollieren ob der Kuchen schon fertig ist, da es auch sein kann das er schon etwas früher geht.

Zutaten für das Topping:
200g Mascarpone
1TL Orangenzeste
1TL Zitronenzeste
3EL Orangensaft
20-50g Puder-Xucker (Xylit)

Das Topping ist ganz einfach. Lediglich alle Zutaten zusammen mischen und auf den abgekühlten Loaf/Kuchen streichen. Wenn etwas übrig bleibt einfach noch dazu servieren.

Dieser einfache Low Carb Mandelkuchen ist selbst für nicht Ketos ein super Dessert. Genießen ganz ohne Reue!

Ich freue mich auf eure Kommentare, Shares und Likes zu diesem Rezept und hoffe es hat euch gefallen! Gerne könnt ihr mir auch alle Fragen zum Rezept oder zu Xucker stellen. Bei Xucker gibt es derzeit übrigens eine kleine Aktion und man bekommt 7% Rabatt auf eine Bestellung mit dem Gutscheincode: Xuckergram 

Low Carb Mandelkuchen

Low Carb Mandelkuchen
Low Carb Mandelkuchen

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