Süßkartoffel waschen, schälen und in ca. 1-2 cm große Würfelchen schneiden.
Kaiserschoten waschen und 'Fäden' herausziehen.
Maiskölbchen schräg halbieren.
In einem Wok etwas Öl erhitzen und rote Currypaste darin anbraten bis man einen leichten Hustenreiz verspürt. Dann haben sich alle Aromen entfaltet und die Paste ist bereit für die Kokosmilch.
Aufkochen lassen und Gemüse dazugeben.
Kichererbsen waschen und ebenfalls dazu geben und ca. 10-15 MInuten lang köcheln lassen bis die Süßkartoffel gar ist. Dazu einfach abschmecken. Thai Basilikum Blätter gib gezupft ca. 5 Minuten vor Kochende hinzufügen und unter das Curry rühren.
Während das Curry köchelt kann man die Cashews im Ofen oder in einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten. (nicht aus den Augen lassen) Danach kurz auskühlen lassen und klein hacken.
Das fertige Curry mit Hom Mali Everest Reis servieren und mit Cashews, Koriander und einem Spritzer Limette servieren.
