Zweierlei Lachs
Portionen 4 Personen
Zutaten
Lachs
- 200 g Lachsfilet entgrätet 200 g Lachsjilet zum Beizen 50 g DiUe
- 30 g Petersilie
- 20 g Kerbel
- 5 g Pökelsalz
- 20 g Salz
- 10 g WeU3e Pfefferkörner 25 ml Olivenöl
- 1 Zitrone
Kürbis
- 300 g Kürbis
- 10 g Ingwer
- 1 Chili
- etwas Knoblauch
Apfelcreme
- 2 Stück Granny Smith Äpfel
- 20 g Zwiebel
- 0, 125 l Apfelsaft
- Salz Pfeffer
- Apfelessig
- Kresse als Deko
Anleitungen
- Die Kräuter und Gewürze gemeinsam mit Olivenöl und Zitronensaft mixen.
- Den Lachs (200g zum Beizen) mit den Aromaten ca. 12 Stunden marinieren.
- Den Kürbis in Stücke schneiden, in Olivenöl mit etwas Ingwer, Chili und Knoblauch langsam bisfest braten. Einen Teil in Scheiben schneiden und den Rest zu einer Creme verarbeiten.
- Die Kürbisstücke pürieren und daraus eine feine Creme machen.
- Die Äpfel entkernen mit Zwiebel kurz anschwitzen und mit Apfelsaft durchkochen.
- Alles fein mixen (sollte leicht grün sein) und mit Salz, Pfeffer, Apfelessig abschmecken.
- Den gebeizten und den rohen Lachs in dekorative Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten schön anrichten.