Weißer Spargel mit Speck und Ei

Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 1,5 kg weißer Spargel
  • 6 Eier hart gekocht
  • 2 Bund Schnittlauch
  • 3 EL Butter
  • 200 g Speck
  • Salz

Anleitungen

  1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Ich koche meinen Spargel immer in einem flachen Topf oder einfach einer Pfanne mit Wasser. Wasser zum sieden bringen und Spargel darin 5-7 Minuten lang kochen. Er sollte noch etwas bissfest sein und nicht zu weich. Wenn man ein Stück mit einer Gabel hochhebt sollte sich der Spargel nur ganz leicht durchbiegen. 

  2. Eier hacken. Schnittlauch klein schneiden und in Butter kurz anrösten. 

  3. Spargel auf Teller auflegen und zuerst Speck dann Eier und Schnittlauch darüber streuen. Die ganz Mutigen könnten auch noch etwas Parmesan darüber streuen. Nach Belieben salzen.