Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Lamm von groben Sehnen befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen. Butterschmalz in einem Schmortopf (Gusseisen oder Emaille) erhitzen und Lamm darin rundherum anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Zwiebel im gleichen Topf anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten Karotten und Knoblauch dazu geben und weiter rösten.
Lamm wieder dazu geben und mit Mehl bestäuben. Salzen und pfeffern und ca. 5 Minuten lang weiter braten so dass das Mehl etwas gebräunt wird.
Mit Rotwein ablöschen. Nun auch Rinderfond, Tomaten Passata, Tomatenmark und braunen Zucker darunter mischen.
Gewürze sowie ganze Tomaten dazu geben und ein mal aufkochen.
Zugedeckt im Ofen 2 Stunden lang garen.