Go Back
+ servings
Drucken Pin
5 von 2 Bewertungen

Geschmorte Lammstelze mit klassischem Erdäpfelpüree

Geschmortes Lamm das vom Knochen fällt mit cremigem Erdäpfelpüree.
Gericht Main Course
Keyword comfortfood, lamm, lammstelze, Ostern
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 2 Lammstelzen vom Junglamm
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 Karotten geschält und grob geschnitten
  • 1 Zwiebel halbiert und in feine Streifen geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen klein gehackt
  • 2 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • 1/4 l Rotwein
  • 200 ml Rinderfond
  • 300 g Tomaten Passata
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Lorbeerblätter
  • 250 g Tomaten (4-5 Stück) ganz

Für das Püree:

  • 1 kg Erdäpfel geschält, gewürfelt
  • 50 g Butter
  • 200 ml Milch
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

Lamm

  • Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
  • Lamm von groben Sehnen befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen. Butterschmalz in einem Schmortopf (Gusseisen oder Emaille) erhitzen und Lamm darin rundherum anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  • Zwiebel im gleichen Topf anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten Karotten und Knoblauch dazu geben und weiter rösten.
  • Lamm wieder dazu geben und mit Mehl bestäuben. Salzen und pfeffern und ca. 5 Minuten lang weiter braten so dass das Mehl etwas gebräunt wird.
  • Mit Rotwein ablöschen. Nun auch Rinderfond, Tomaten Passata, Tomatenmark und braunen Zucker darunter mischen.
  • Gewürze sowie ganze Tomaten dazu geben und ein mal aufkochen.
  • Zugedeckt im Ofen 2 Stunden lang garen.

Erdäpfelpüree

  • Erdäpfel schälen und vierteln. Wasser in einem Topf erhitzen und darin gar kochen.
  • Durch eine Erdäpfelpresse drücken und Butter darunter mischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
  • Milch nach und nach darunter mischen. Wenn man es etwas fester haben will, weniger Milch verwenden. Alternativ kann auch Crème fraîche benutzt werden.