Go Back

Frühstückssalat - Jungspinat, Avocado, Tomate, Ei

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 2-4 Eier je nach Hunger
  • 2 EL Pinienkerne
  • 80 g Feta
  • 2-3 Handvoll Jungspinat
  • 4 Tomaten
  • 1/4 rote Zwiebel
  • 1 Avocado

Dressing

  • 1-2 EL Zitronenolivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • 1/2 TL Honig
  • 1 TL Senf Estragon, English oder Dijon
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  1. Wasser zum kochen bringen und Eier darin 5-6 Minuten lang kochen. Herausnehmen und abschrecken.

  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

  3. Währenddessen für das Dressing einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut zusammen mischen.

  4. Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden.

  5. Tomaten in Spalten schneiden.

  6. Avocado von Schale trennen und Kern entfernen dann in Würfelchen schneiden.

  7. Tomaten, Avocado, Spinat und Zwiebel mit dem Dressing anmachen.

  8. Salat auf zwei Teller aufteilen.

  9. Eier schälen und darauf legen. Feta darüber zerbröckeln und mit Pinienkernen garnieren.