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Weißer Spargel mit Speck und Ei

Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 1,5 kg weißer Spargel
  • 6 Eier hart gekocht
  • 2 Bund Schnittlauch
  • 3 EL Butter
  • 200 g Speck
  • Salz

Anleitungen

  • Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Ich koche meinen Spargel immer in einem flachen Topf oder einfach einer Pfanne mit Wasser. Wasser zum sieden bringen und Spargel darin 5-7 Minuten lang kochen. Er sollte noch etwas bissfest sein und nicht zu weich. Wenn man ein Stück mit einer Gabel hochhebt sollte sich der Spargel nur ganz leicht durchbiegen. 
  • Eier hacken. Schnittlauch klein schneiden und in Butter kurz anrösten. 
  • Spargel auf Teller auflegen und zuerst Speck dann Eier und Schnittlauch darüber streuen. Die ganz Mutigen könnten auch noch etwas Parmesan darüber streuen. Nach Belieben salzen.