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Bärlauch Knödel mit gebratenen Salatherzen

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Knödel

  • 250 g Spinat püriert
  • 250 g Bärlauch
  • 1 EL Butter
  • 1 mittlere Zwiebel kleinwürfelig geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • frische Petersilie nach Belieben, grob gehackt
  • 2 EL griffiges Mehl
  • 180 g Brösel
  • 2 Eier
  • 150 g Bergkäse kleinwürfelig
  • Butter
  • Parmesan zum Anrichten

für die Salatherzen

  • 4 Stk. Salatherzen
  • 1 rote Zwiebel
  • etwas Passionsfruchtessig
  • 1 EL Butter
  • Rapsöl

Anleitungen

  • Für die Knödel den frischen Spinat und den Bärlauch von den groben Stielen befreien, gut waschen und blanchieren, abschrecken und im Mixer pürieren oder passierten Tiefkühlspinat auftauen und gut ausdrücken. Die Zwiebelwürfel in Butter goldgelb anrösten. Den mit einem Messer und etwas Salz zerriebenen Knoblauch und die gehackte Petersilie zugeben und etwas anschwitzen lassen. Den Käse kleinwürfelig schneiden. Sämtliche Zutaten zu einer formbaren Masse zusammenmischen und etwa 15 Minuten rasten lassen. Sollte die Masse zu weich sein (weil der Spinat zu nass war oder weil Eier von mindestens 60 g zur Verwendung kamen), mit Brösel die richtige Konsistenz einstellen. Knödel formen und in leicht wallendes Salzwasser einlegen. Etwa 15 Minuten kochen. 
  • Für die Salatherzen die Butter bräunen, Zwiebel in Streifen schneiden, Salatherzen vierteln und scharf mit etwas Öl anbraten. Zwiebel beifügen, mit dem Passionsfruchtessig ablöschen, danach die braune Butter beimengen und einmal durchschwenken.
  • Die Knödel mit den gebratenen Salatherzen anrichten. Am besten schmecken die Knödel mit brauner Butter und erstklassigem Parmesan.