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Chinesische Rindsuppe - 牛肉麵

Eine würzige und scharfe Rindfleischsuppe, wie man sie in China und Taiwan bekommt. Im Schnellkochtopf zubereitet. 
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für die Suppe

  • 1 kg Beinscheibe vom Rind
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 2 cm Ingwer geschält
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 2 EL Chilli Bean Sauce Dou ban jiang
  • 30 ml dunkle Sojasauce
  • 60 ml helle Sojasauce
  • 1 Schuss Shaoxing Wein
  • 1 EL Zucker
  • 5 Stück Sternanis
  • 1 EL Szechuan Pfeffer
  • 1 Stange Zimt ca. 4 cm
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 rote Chillis wenn mans scharf mag

Toppings

  • 4 Stück Pak Choi geviertelt
  • 4 Portionen chinesische Weizennudeln dick oder dünn je nach Geschmack
  • Koriander
  • 1 Stange Frühlingszwiebel
  • 1 TL Zucker
  • 4 EL suān cài 酸菜 (chinesisch eingelgtes Gemüse)

Anleitungen

  • Beinscheibe in grobe Stücke schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Fleisch darin aufkochen. Das Wasser wieder wegschütten und Fleisch beiseite legen. 
  • Knoblauchzehen mit der flachen Seite vom Messer zerdrücken und schälen. Zwiebel, Frühlingszwiebel und Tomaten grob schneiden, Ingwer in Scheiben schneiden.
  • In einem Schnellkochtopf, Öl erhitzen und Zwiebel, Frühlingszwiebel, Tomaten und Ingwer darin anrösten. Fleisch dazugeben.
  •  2 EL Chilli Bean Sauce dazugeben und gut durchmischen, dann mit beiden Sojasaucen ablöschen. 
  • 1 Schuss chinesischen Wein und Zucker hinzufügen und umrühren. Mit ca. 1 Liter Wasser aufgießen und köcheln lassen.
  • Szechuan Pfeffer in ein Tee-Ei geben, gut verschließen und in die Suppe geben. 
  • Zimt, Sternanis, Lorbeerblätter und grob geschnittene Chillis ebenfalls in die Suppe geben und umrühren.
  • Deckel verschließen und etwa 45 Minuten lang im Schnellkochtopf kochen lassen. (ohne Schnellkochtopf ca. 3 Stunden lang bei niedriger Hitze köcheln lassen)
  • Kurz bevor die Supper fertig ist, Wasser ansetzen und Nudeln nach Anleitung darin kochen. Pak Choi kann im gleichen Wasser kurz gekocht werden (ca. 2 - 3 Minuten)
  • Jungzwiebel fein hacken, mit suān cài und 1 TL Zucker in einer Pfanne anrösten. 
  • In einer Suppenschüssel Nudeln, Pak Choi, Fleisch aus der Suppe und die suān cài anrichten, Suppe darüber gießen und mit Koriander garnieren.