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Eierschwammerl Gröstl

Zutaten

  • 500 g Eierschwammerl
  • 1 Zwiebel
  • 6 Scheiben Tiroler Schinkenspeck
  • 4 mittelgroße Erdäpfel
  • 3 Eier
  • 1 Handvoll gehackte Petersilie
  • Salz Pfeffer

Anleitungen

  1. Vorerst solltet ihr eure frisch gepflückte Beute putzen. 

  2. Die Erdäpfel kochen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel klein schneiden und mit den Erdäpfel gut anbraten sodass sie leicht braun werden.

  3. Den Speck in einer separaten Pfanne knusprig braten. Die Eier verquirlen und in die Pfanne dazugeben. Zum Schluss kommen dann noch Petersilie und Eierschwammerl dazu.

  4. Ganz nach Geschmack salzen und pfeffern. In der Pfanne servieren und Speck darüber zerbröckeln.