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Frühstückssalat - Jungspinat, Avocado, Tomate, Ei

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 2-4 Eier je nach Hunger
  • 2 EL Pinienkerne
  • 80 g Feta
  • 2-3 Handvoll Jungspinat
  • 4 Tomaten
  • 1/4 rote Zwiebel
  • 1 Avocado

Dressing

  • 1-2 EL Zitronenolivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • 1/2 TL Honig
  • 1 TL Senf Estragon, English oder Dijon
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Wasser zum kochen bringen und Eier darin 5-6 Minuten lang kochen. Herausnehmen und abschrecken.
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
  • Währenddessen für das Dressing einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut zusammen mischen.
  • Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
  • Tomaten in Spalten schneiden.
  • Avocado von Schale trennen und Kern entfernen dann in Würfelchen schneiden.
  • Tomaten, Avocado, Spinat und Zwiebel mit dem Dressing anmachen.
  • Salat auf zwei Teller aufteilen.
  • Eier schälen und darauf legen. Feta darüber zerbröckeln und mit Pinienkernen garnieren.