Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Dann über einem Wasserbad die Schokolade komplett schmelzen. (Sobald sie zu schmelzen beginnt, den Herd ausschalten und regelmäßig rühren, damit sie nicht verbrennt.) Danach mit dem Schlagobers verrühren.
Vom Wasserbad nehmen und 3 Eigelb unter ständigem Rühren dazugeben und abkühlen lassen.
Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladenmasse heben. Auf 6 Schüsseln oder Gläser aufteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen. Das Mousse kann auch einen Tag vorher vorbereitet werden und über Nacht abkühlen.