Eierschwammerl / Pfifferling Pasta mit Zitrone
Ein besonderes Pasta Rezept für wunderschöne Sommertage. Mit einer frischen Zitronennote und frischen Eierschwammerln / Pfifferlinge
Portionen 2 Personen
Kochutensilien
- 1 beschichtete tiefere Pfanne oder Topf
- 1 unbeschichtete Pfanne
Zutaten
- 250 g Casarecce alternativ geht auch andere Pasta die nicht zu groß oder lang ist (Fussili, Fregola, Farfalle,...)
- 300 g Eierschwammerl / Pfifferlinge geputzt
- 4 Schalotten fein gehackt
- Olivenöl zum anschwitzen
- 1 Schuss Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe sollte noch heiß oder sehr warm sein
- 1 EL Butter
- 1 Bio / Amalfi Zitrone
- 1 Zweig Rosmarin und Thymian fein gehackt
- Salz, Pfeffer und Parmesan nach Geschmack
Anleitungen
- Die Mengenangaben in dem Rezept sind eine Richtlinie, gerne könnt ihr auch etwas mehr oder weniger von einer Zutat verwenden. Man sollte lediglich genug Flüssigkeit zum Nachgießen haben, so dass die Pasta am Ende schön al dente ist.
- Eierschwammerl putzen und je nach Größe kleiner schneiden oder ganz lassen.
- Schalotten schälen und fein schneiden.
- In der beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen.
- Trockene Pasta dazu geben und mit ca. 1-2 Schöpfern der Gemüsebrühe aufgießen.
- Rosmarin und Thymian unter die Pasta mischen.
- Dann unter leichtem Köcheln immer wieder rühren. Sobald die Flüssigkeit fast ganz reduziert ist, einen Schöpfer dazu gießen, das solange fortsetzen bis die Pasta al dente ist.
- Währenddessen in der unbeschichteten Pfanne Öl erhitzen und Schwammerl darin anbraten. Anfangs nicht zu viel schwenken. Die Schwammerl kriegen so ein wunderbares Röstaroma.
- Zitronen-Zeste hinein reiben und einen guten Spritzer vom Saft der Zitrone dazu rühren. Dann noch ein Stück Butter dazu mischen und nach Geschmack Parmesan hinein reiben.
- Nach Geschmack salzen und pfeffern.
- Schwammerl zum Schluss unter die Pasta mischen und noch etwas schwarzen Pfeffer darüber streuen. Guten Appetit!