Eierschwammerl Gröstl
Zutaten
- 500 g Eierschwammerl
- 1 Zwiebel
- 6 Scheiben Tiroler Schinkenspeck
- 4 mittelgroße Erdäpfel
- 3 Eier
- 1 Handvoll gehackte Petersilie
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Vorerst solltet ihr eure frisch gepflückte Beute putzen.
- Die Erdäpfel kochen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel klein schneiden und mit den Erdäpfel gut anbraten sodass sie leicht braun werden.
- Den Speck in einer separaten Pfanne knusprig braten. Die Eier verquirlen und in die Pfanne dazugeben. Zum Schluss kommen dann noch Petersilie und Eierschwammerl dazu.
- Ganz nach Geschmack salzen und pfeffern. In der Pfanne servieren und Speck darüber zerbröckeln.