Linsensuppe
Restlverwertung für Feinschmecker. Wärmendes Comfort Food für Linsenliebhaber.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 150 g Linsen trocken
- 1 Zwiebel
- 3 Stangen Frühlingszwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Schuss Balsamico
- 1/4 l Weißwein
- 3/4 l Rinderbrühe und Gemüsebrühe gemischt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Stück Parmesanrinde
- Obers optional
Anleitungen
- Linsen über Nacht in einer Schüssel in der etwa dreifachen Menge Wasser einlegen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und mit Frischhaltefolie zudecken. Nach ca. 2 Tagen sollten die Linsen zu Keimen beginnen. Natürlich kann man das Rezept auch mit normalen Linsen machen und sie einfach nach dem Einweichen in Wasser normal weiterverarbeiten, ohne sie keimen zu lassen. Alternativ kann man die Linsen auch einfach vorher ein bisschen kochen und dann abseihen. Je nach Linsensorte, bei Beluga funktioniert es auf jeden Fall.
- Zwiebel und Frühlingszwiebel klein schneiden.
- In einem Topf Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin anrösten.
- Linsen hinzufügen und ebenfalls ein wenig anrösten.
- Mit Balsamico ablöschen und mit Weißwein aufgießen. Kurz köcheln lassen und auch die Brühe dazugeben.
- Tomatenmark einrühren.
- Rosmarin und Lorbeer dazugeben und den Deckel auf den Topf geben. Bei niedriger Hitze ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.
- Etwas Wasser dazu geben, falls die Flüssigkeit schon stark reduziert ist und noch eine weitere Stunde kochen lassen. Die gesamte Kochzeit beträgt in etwa 90 Minuten.
- Parmesanrinde einfach mitkochen.
- Wenn die Suppe fertig ist, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teil der Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit getoastetem Sauerteigbrot servieren.
- Wenn man es auch noch cremiger haben möchte, kann man noch einen Esslöffel Obers pro Portion unterrühren.