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Taiwanesische Rindfleischsuppe - 牛肉麵

Spicy und schön würzig ist diese taiwanesische Rindfleischsuppe die euch definitiv von innen wärmt.
Gericht Main Course
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 6 Portionen

Kochutensilien

  • Druckkochtopf

Zutaten

  • 1,5 kg Beinscheibe vom Rind
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 3 cm Ingwer ca. 2 Finger breit
  • 4 Tomaten mittelgroß
  • 1 EL Chili Bean Sauce Dou ban jiang
  • 3 EL dunkle Sojasauce
  • 5 EL helle Sojasauce
  • 1 Schuss chinesischer Wein z.B Shaoxing oder Hua Diao Wein
  • 1 EL Zucker
  • 5 Stück Sternanis für beste Qualität von Van den Berg
  • 1 EL Szechuan Pfeffer für beste Qualität von Van den Berg
  • 1 Stange Zimt für beste Qualität von Van den Berg
  • 3 Lorbeerblätter für beste Qualität von Van den Berg
  • 2 Bird's Eye Chilis wenn man extra Schärfe will ( für beste Qualität von Van den Berg)

Toppings

  • 8 EL Suan Cai quasi chinesisches Sauerkraut (ca. 2 EL pro Portion bzw. nach Geschmack mehr)
  • 1 Stange Jungzwiebel
  • 1 EL Zucker
  • 3 Pak Choi pro Portion 1/2
  • frische chinesische Suppennudeln dick oder dünn, je nach Geschmack
  • 1-2 Packungen Enoki Mushrooms

Anleitungen

  • Das Fleisch grob schneiden und in einem Durckkochtopf platzieren. Dann mit Wasser auffüllen so dass das Fleisch komplett abgedeckt ist. Einmal aufkochen lassen und Wasser abgiessen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  • Zwiebel, Frühlingszwiebel und Tomaten grob schneiden, Ingwer in Scheiben schneiden und Knoblauch schälen.
  • Im Druckkochtopf 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Frühlingszwiebel darin kurz anschwitzen, Tomaten und Knoblauch sowie das Fleisch dazu mischen.
  • Chili Bean Sauce hineinmischen und mit Sojasaucen ablöschen.
  • Dann Wein und Zucker dazu geben und mit Wasser aufgießen so dass alles gut bedeckt ist. Zum köcheln bringen.
  • Szechuan Pfeffer in ein Tee- oder Gewürzei geben so dass die kleinen Körnchen nicht frei herumschwimmen können und man später nicht die ganze Zeit darauf beisst. Dann mit den restlichen Gewürzen in die Suppe geben.
  • Deckel verschließen und ca. 1,5 h bei mittlerer Temperatur kochen. (bei normalen Töpfen ca. 3 mal so lange köcheln lassen.). Wichtig beim Druckkochtopf ist dass die Temperatur nicht zu groß ist aber auch nicht zu klein. Ist der Druck zu klein, werden die gewünschten Effekte nicht erzielt. Hier unbedingt auch die Bedienungsanleitung vom jeweiligen Kochtopf lesen da diese variieren können.
  • Zum Anrichten, die Nudeln nach Anleitung anrichten. Frische chinesische Nudeln werden meistens 2-3 Minuten in siedendem Wasser gekocht. Frühlingszwiebel klein schneiden und mit Suan Cai anbraten Zucker darunter mischen. Pak Choi je nach Größe, der Länge nach halbieren oder vierteln, erdige Enden von Enoki Mushrooms abschneiden und in heißem Wasser 1-2 Minuten kochen.
  • Nudeln gleichmäßig in Schüsseln aufteilen, Suppe und Fleischstücke hineingeben und mit Suan Cai, Pak Choi und Enoki Mushrooms garnieren.