Ofen auf 200° Grad Umluft vorheizen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kräuterseitlinge ein paar Minuten anbraten, etwas salzen und pfeffern. Knoblauch dazugeben und den Spinat ebenfalls dazu geben. Nun solange weiter braten bis der Spinat klein ist. Pfanne von der Hitze nehmen, Feta zebröckelt darunter mischen. In einer Schüssel abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und die Hälfte der Spinatmischung auf der Hälfte des Teiges auflegen (ungefähr in der Größe des Lachsfilets). Den Lachs darauf legen, salzen und pfeffern und mit der restlichen Mischung bedecken. (eventuell eine kleine Menge Teig zum späteren Verzieren herunterschneiden)
Blätterteig um die Füllung herum schließen und mit einer Gabel zudrücken. Den abgeschnittenen Teig zum dekorieren der Lachstasche verwenden. Zum Beispiel kleine Fischchen formen und mit etwas Ei darauf kleben.
Mit verquirltem Ei bestreichen etwas groben Meersalz bestreuen und im Ofen für 25 Minuten bei 200°C backen.
Mit einer frischen Zitronenspalte servieren. Guten Appetit!
