Salsiccia einschneiden und Fleisch herausnehmen, dann zerkleinern.
Zwiebeln schälen und in dünne Würfel schneiden.
Paprika in feine Streifen schneiden.
Salsiccia in einer gusseisernen Pfanne (o.ä.) ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
Salsiccia aus der Pfanne in eine Schale geben und in der gleichen Pfanne die Zwiebeln etwa 3 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.
Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und klein schneiden. Zu den Zwiebeln hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit die San Marzano Tomaten halbieren und in die Pfanne zugeben.
Tomatenfruchtfleisch hinzugeben und Hitze reduzieren. Ca. 2 EL Harissa-Pulver und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und alles umrühren.
Salsiccia zurück in die Pfanne geben und unter die Masse rühren. Lorbeerblätter ebenfalls hinzufügen.
Pfanne zudecken und 30 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
Mit dem Kochlöffel 3 kleine Mulden in die Masse drücken und je 1 Ei hineingeben.
Pfanne zudecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Eier gestockt sind.
Mit gerösteten Pinienkernen und frischem Koriander garnieren.