Einmachgläser sterilisieren und beiseite stellen.
Rotkraut halbieren und den dicken weißen Strang entfernen, dann dünn hobeln.
Ingwer schälen und Julienne (in feine Streifen) schneiden.
Beides zusammen mischen und in die Einmachgläser füllen.
In einem Topf Wasser, Essig, Salz, Zucker und Chiliflocken aufkochen und gut verrühren so dass Salz und Zucker komplett aufgelöst sind. Dann zum Rotkraut in die Einmachgläser bis nach oben füllen.
Luftdicht verschließen umdrehen und einen Tag lang auskühlen lassen. Danach ist es für mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar.
