Mapo Tofu - 麻婆豆腐
Portionen 3 Personen
Zutaten
- 2 EL Ingwer, geschält und klein gehackt
- 5-6 Knoblauchzehen, geschält, klein gehackt
- Pflanzenöl oder Erdnussöl zum Anbraten
- 1-2 TL Szechuan Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack)
- 300 g Faschiertes, Schwein oder gemischt
- 1 EL Doubanjiang, Chili Bean Sauce
- 160 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 1 TL Stärke (Mais oder Kartoffel)
- 50 ml Wasser
- 1 EL Crispy Chili Oil
- 1 TL brauner Zucker
- 1 Pckg. Seidentofu (ca. 340 g)
- 3 Stangen Jungzwiebel
Anleitungen
- Ingwer und Knoblauch fein schneiden und beiseite legen.
- Szechuan Pfeffer kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten, etwa 30 Sekunden (Vorsicht! Bei zu hoher Hitze können Bitterstoffe entstehen und positive Aromen verschwinden). Anschließend in einem Mörser so fein wie möglich mahlen.
- Den Tofu gleichmäßig in Würfel schneiden und beiseite stellen.
- In einer kleinen Schüssel Stärke mit Wasser verrühren und für später bereithalten.
- Öl in einem Wok erhitzen und zunächst den Ingwer darin anbraten. Nach etwa 30 Sekunden den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anbraten.
- Nun das Faschierte hinzugeben und gut durchbraten.
- Je nach Geschmack 1-2 Teelöffel des gemahlenen Szechuan Pfeffers untermengen und einen Esslöffel Doubanjiang in die Masse einrühren.
- Mit Brühe aufgießen und nach Geschmack mit Zucker abschmecken.
- Die vorbereitete Stärke-Wasser Mischung erneut umrühren und zur Eindickung hinzufügen. Einmal aufkochen lassen. Falls die Sauce zu dickflüssig wird, einfach etwas Wasser hinzufügen. Sollte sie zu dünn sein, noch etwas Stärke-Wasser Mischung hinzufügen.
- Crispy Chili Oil unterrühren und den Seidentofu vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss geschnittene Jungzwiebeln hinzufügen.
- Mit Reis servieren.