Mapo Tofu – 麻婆豆腐

Mapo Tofu (麻婆豆腐) ist einer meiner all-time favourites! Ein Feuerwerk aus Aromen! 🔥🌶️✨ Außerdem extrem schnell zuzubereitet!

Die Vorbereitung ist der Schlüssel zu diesem Rezept. Es ist am besten, alle Zutaten im Voraus fein zu schneiden, zu mahlen und direkt neben der Pfanne bereitzustellen. Dann geht alles schnell vonstatten.

Guten Appetit und viel Freude beim Ausprobieren!

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Mapo Tofu - 麻婆豆腐

Gericht Main Course

Küche Asiatisch, Szechuan

Keyword Tofu

Portionen 3 Personen

Zutaten

• 2 EL Ingwer, geschält und klein gehackt 
• 5-6 Knoblauchzehen, geschält, klein gehackt
• Pflanzenöl oder Erdnussöl zum Anbraten
• 1-2 TL Szechuan Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack)
• 300 g Faschiertes, Schwein oder gemischt
• 1 EL Doubanjiang, Chili Bean Sauce
• 160 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 1 TL Stärke (Mais oder Kartoffel)
• 50 ml Wasser
• 1 EL Crispy Chili Oil
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Pckg. Seidentofu (ca. 340 g)
• 3 Stangen Jungzwiebel 

Anleitungen

• Ingwer und Knoblauch fein schneiden und beiseite legen.
• Szechuan Pfeffer kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten, etwa 30 Sekunden (Vorsicht! Bei zu hoher Hitze können Bitterstoffe entstehen und positive Aromen verschwinden). Anschließend in einem Mörser so fein wie möglich mahlen.
• Den Tofu gleichmäßig in Würfel schneiden und beiseite stellen.
• In einer kleinen Schüssel Stärke mit Wasser verrühren und für später bereithalten.
• Öl in einem Wok erhitzen und zunächst den Ingwer darin anbraten. Nach etwa 30 Sekunden den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anbraten.
• Nun das Faschierte hinzugeben und gut durchbraten.
• Je nach Geschmack 1-2 Teelöffel des gemahlenen Szechuan Pfeffers untermengen und einen Esslöffel Doubanjiang in die Masse einrühren.
• Mit Brühe aufgießen und nach Geschmack mit Zucker abschmecken.
• Die vorbereitete Stärke-Wasser Mischung erneut umrühren und zur Eindickung hinzufügen. Einmal aufkochen lassen. Falls die Sauce zu dickflüssig wird, einfach etwas Wasser hinzufügen. Sollte sie zu dünn sein, noch etwas Stärke-Wasser Mischung hinzufügen.
• Crispy Chili Oil unterrühren und den Seidentofu vorsichtig unterheben.
• Zum Schluss geschnittene Jungzwiebeln hinzufügen.
• Mit Reis servieren.