Servings 0
Zutaten
- 1 Packung Blue Elephant Red Currypaste
- 500 ml Roi Thai Kokosmilch
- 1 große Süßkartoffel
- 150 g Kichererbsen gekocht
- 1/2 Packung Maiskölbchen eingelegt oder frisch, ca. 6-8 Stück
- 150 g Kaiserschoten
- 1 Handvoll Thai Basilikum optional
- Cashews zum Garnieren
- Koriander zum Garnieren
- Limettenspalten
Als Beilage empfehle ich Hom Mali Everest Reis
Anleitungen
- Süßkartoffel waschen, schälen und in ca. 1-2 cm große Würfelchen schneiden.
- Kaiserschoten waschen und 'Fäden' herausziehen.
- Maiskölbchen schräg halbieren.
- In einem Wok etwas Öl erhitzen und rote Currypaste darin anbraten bis man einen leichten Hustenreiz verspürt. Dann haben sich alle Aromen entfaltet und die Paste ist bereit für die Kokosmilch.
- Aufkochen lassen und Gemüse dazugeben.
- Kichererbsen waschen und ebenfalls dazu geben und ca. 10-15 MInuten lang köcheln lassen bis die Süßkartoffel gar ist. Dazu einfach abschmecken. Thai Basilikum Blätter gib gezupft ca. 5 Minuten vor Kochende hinzufügen und unter das Curry rühren.
- Während das Curry köchelt kann man die Cashews im Ofen oder in einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten. (nicht aus den Augen lassen) Danach kurz auskühlen lassen und klein hacken.
- Das fertige Curry mit Hom Mali Everest Reis servieren und mit Cashews, Koriander und einem Spritzer Limette servieren.