Den Schweinebauch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, rundum trocken tupfen und die Hautseite mit Essig bestreichen. Dann beiseite stellen.
Gewürzmischung zusammen mischen.
Schweinebauch auf der Fleischseite ca. 1cm tief kachelförmig einschneiden und die Gewürzmischung darauf verteilen, auch in die Spalten reiben. Wichtig ist es, die Hautseite komplett sauber zu halten. (man kann sie auch mit einem Küchenpapier abwischen)
Nun mit einem sehr spitzen Messer oder Zahnstocher viele kleine Löcher in die Hautseite stechen.
Aus Alufolie und Backpapier eine Schale für den Schweinebauch formen und den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben darin platzieren. Direkten Kontakt mit der Alufolie meiden, da sich sonst Aluminium-Ionen lösen können und in das Fleisch übergehen würden.
Schweinebauch-Schale auf dem Gitter im Ofen platzieren und bei 100°C Umluft eine Stunde lang trocknen.
Nach einer Stunde die Hautseite mit etwas Öl bestreichen und bei 220°C weitere 30-35 Minuten lang garen. Den Ofen nicht außer Sicht lassen, da es oft auch sehr schnell gehen kann und die knusprige Schwarte verbrennen könnte.