Eierschwammerl Gröstl

Manchmal brauche ich einfach die Bergluft und muss aus der Stadt raus. Es ist ein bisschen kühler, die Luft ist klarer und wenn man Glück hat regnet es kurz und man kann den Duft eines nassen Nadelwaldes genießen (einer meiner absoluten Lieblingsgerüche). Wir haben unsere Chance genutzt und uns gleich auch auf die Suche nach meinen geliebten Eierschwammerln gemacht. Als kleinen Energietanker gabs auf der Berghütte noch eine kleine Brettljause! <3

Wer suchet der findet! Wir sind stolz mit einem vollen Korb Eierschwammerl nach Hause gekommen und da musste ich natürlich gleich etwas köstliches kochen.

Das Rezept ist eigentlich sehr sehr simpel und schnell gemacht. Ich finde dass hier der Geschmack der Eierschwammerl besonders schön hervor kommt da nicht unnötige Saucen oder Gewürze den Geschmack verdecken.

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5 von 1 Bewertung

Eierschwammerl Gröstl

Zutaten

• 500 g Eierschwammerl
• 1 Zwiebel
• 6 Scheiben Tiroler Schinkenspeck
• 4 mittelgroße Erdäpfel
• 3 Eier
• 1 Handvoll gehackte Petersilie
• Salz Pfeffer

Anleitungen

• Vorerst solltet ihr eure frisch gepflückte Beute putzen. 
• Die Erdäpfel kochen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel klein schneiden und mit den Erdäpfel gut anbraten sodass sie leicht braun werden.
• Den Speck in einer separaten Pfanne knusprig braten. Die Eier verquirlen und in die Pfanne dazugeben. Zum Schluss kommen dann noch Petersilie und Eierschwammerl dazu.
• Ganz nach Geschmack salzen und pfeffern. In der Pfanne servieren und Speck darüber zerbröckeln.

Guten Appetit! Freue mich über Kommentare, Shares, Anregungen und Fragen! 🙂