Stuffed Zucchini with Quinoa

d9fb8-florence_stoiber-2940-2My healthy journey continues with an awesome Quinoa recipe! Fyi, the Quinoa mixture with Feta etc tastes awesome as it is too, so if you do not like Zucchini you can eat it just like that or as a side too ūüôā
Meine gesunde Reise geht weiter mit einem k√∂stlichem Quinoa Rezept! Fyi, die Quinoa wie ich sie in diesem Rezept zubereitet habe schmeckt auch ohne der Zucchini k√∂stlich, also wenn man keine Zucchinis mag kann man sie einfach so essen oder einfach als Beilage ūüôā
Ingredients: 

1 cup of Quinoa / Tasse Quinoa 
2 cups of water / Tassen Wasser
1-2 cut in half lengthways, carved out zucchinis (keep the carvings and add later) / 2 der länge nch halbierten, ausgehöhlte Zucchinis
1 chopped Onion / gehackte Zwiebel
1-2 chopped garlic cloves / gehackte Knoblauchzehe
one hand  full of cherry tomatoes cut in half or smaller / eine Hand voll Kirschtomaten in die hälfte geschnitten oder kleiner
1 hand full of chopped chives / 1 Hand voll gehackter Schnittlauch
150g Feta cheese / Feta Käse
curry, curcuma, salt, pepper / Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer 

1. Wash quinoa with warm water then boil with low heat for 20 minutes.

2. During the boiling time of the quinoa you can place zucchinis in bowl with water for 5 minutes. Then it will be easier to carve them out. Put aside.

3. When quinoa is ready brown onions and garlic in a bit of olive oil, add chopped up carvings of the zucchini and the tomatoes. 

4. Now you can add the quinoa and the spices.

5. In the end mix the feta cheese to the quinoa. Keep some of the feta to put on top later.

6. Stuff zucchinis like in the picture below. And drizzle the chives over.

7. Bake in oven for 20-30 minutes at 190¬įC.

1.Quinoa mit warmen Wasser abwaschen und danach bei kleiner Hitze f√ľr 20 Minuten sehr leicht k√∂cheln lassen.

2. W√§hrend die Quinoa kocht kann man die Zucchinis in ein Sch√ľssel mit Wasser legen damit man sie danach leichter aush√∂hlen kann. Die der L√§nge nach halbierten und ausgeh√∂hlten Zucchinis zur Seite legen.¬†

3. Wenn die Quinoa fertig ist kann amn schon Knoblauch und Zwiebel anbraten und dann die Reste vom aushöhlen der Zucchini sowie Tomaten dazu geben. 

4. Jetzt Quinoa und Gew√ľrze untermischen.¬†

5. Am Ende Feta K√§se (auch gehackt) zur Quinoa hinzuf√ľgen. Ein bisschen Feta aufheben.¬†

6. Zucchinis mit der Quinoa f√ľllen und ganz oben noch den restlichen Feta sowie Schnittlauch verteilen.¬†

7. Bei 190¬įC im Ofen circa 20-30 Minuten garen.¬†


 Bon Appetit!

 

 

 

 

 

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