Stuffed Zucchini with Quinoa

My healthy journey continues with an awesome Quinoa recipe! Fyi, the Quinoa mixture with Feta etc tastes awesome as it is too, so if you do not like Zucchini you can eat it just like that or as a side too 🙂

Meine gesunde Reise geht weiter mit einem köstlichem Quinoa Rezept! Fyi, die Quinoa wie ich sie in diesem Rezept zubereitet habe schmeckt auch ohne der Zucchini köstlich, also wenn man keine Zucchinis mag kann man sie einfach so essen oder einfach als Beilage 🙂

1. Wash quinoa with warm water then boil with low heat for 20 minutes.

2. During the boiling time of the quinoa you can place zucchinis in bowl with water for 5 minutes. Then it will be easier to carve them out. Put aside.

3. When quinoa is ready brown onions and garlic in a bit of olive oil, add chopped up carvings of the zucchini and the tomatoes. 

4. Now you can add the quinoa and the spices.

5. In the end mix the feta cheese to the quinoa. Keep some of the feta to put on top later.

6. Stuff zucchinis like in the picture below. And drizzle the chives over.

7. Bake in oven for 20-30 minutes at 190°C.

1.Quinoa mit warmen Wasser abwaschen und danach bei kleiner Hitze für 20 Minuten sehr leicht köcheln lassen.

2. Während die Quinoa kocht kann man die Zucchinis in ein Schüssel mit Wasser legen damit man sie danach leichter aushöhlen kann. Die der Länge nach halbierten und ausgehöhlten Zucchinis zur Seite legen. 

3. Wenn die Quinoa fertig ist kann amn schon Knoblauch und Zwiebel anbraten und dann die Reste vom aushöhlen der Zucchini sowie Tomaten dazu geben. 

4. Jetzt Quinoa und Gewürze untermischen. 

5. Am Ende Feta Käse (auch gehackt) zur Quinoa hinzufügen. Ein bisschen Feta aufheben. 

6. Zucchinis mit der Quinoa füllen und ganz oben noch den restlichen Feta sowie Schnittlauch verteilen. 

7. Bei 190°C im Ofen circa 20-30 Minuten garen.