It’s very Mexican … but it’s not!

Unsere wöchentliche Serie von Food Videos geht in die zweite Runde! Heute gibts etwas köstliches, schnelles und einfaches. Ein quasi One Pot Meal! Mit einem mexikanischem Touch aber dann doch nicht ganz 😉

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=sNr261XWBp4]

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250g Quinoa (hier Neni Quinoa Trio das ich noch vom Neni Event hatte :))
400g Faschiertes (Rind)
1 Dose Kidney Bohnen
1 Dose Mais
1 Packerl Taco Mix
1 Dose Salsa (scharf)
ein paar Cocktail Tomaten
1 Zitrone
2 Avocados
größere Salatherzen
Salz, Pfeffer
1 Glas Wasser (ungefähr 250ml)
Käse so viel man gerne hat
Taco Shells
Olivenöl

Olivenöl erhitzen und darin gehackte Zwiebel und Knoblauch anbraten dann noch das Fleisch untermischen bis es halbwegs durch ist. Dann Bohnen, Mais, Taco Mix, Salsa, gewaschene Quinoa, klein geschnittene Tomaten, Saft der halben Zitrone und Wasser dazu geben und gut durchmischen, salzen und pfeffern, dann 20 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen. Danach in eine ofenfestes Geschirr umfüllen und geriebenen Käse darauf verteilen. Bei ca. 200°C 10 Minuten lang backen damit der Käse schön geschmolzen ist. Avocado zerquetschen und noch ein paar kleingeschnittene Tomaten, Salz, Pfeffer und den Saft der anderen Zitronenhälfte hineingeben und gut durchmischen. Die Taco Shells und Salatblätter mit Quinoa Fleisch Mix füllen und noch die Avocado Creme darauf geben. Voila ! Fertig ist ein fast mexikanisches Abendessen 🙂

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