Heute möchte ich euch das allerbeste Melanzani / Auberginen Rezept vorstellen. Durch das Dämpfen kriegt die Melanzani so eine wunderbare Konsistenz und die sticky Miso Sauce mit etwas Limette passt perfekt dazu. Legt man das ganze auf frisch gedämpften Reis (ich verwende am liebsten Sushi-Reis) ergibt es dir perfekte Mahlzeit. Ganz ohne Fleisch!
Wir lieben dieses Veggie Gericht!
Um eine vegane Variante zu bekommen einfach den Honig mit Zucker austauschen.
Miso Aubergine auf Reis
Mein derzeitiges go-to Rezept
Servings 4 Portionen
Kochutensilien
- Dämpfer
Zutaten
- 2 Auberginen
- Öl zum Anbraten
Sauce/Marinade
- 1 Chilischote
- 1 EL helle Misopaste
- 1-2 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1-2 EL Honig
- 1/2 Limettensaft
- Limetten-Abrieb
- 1 TL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
zum Garnieren
- weißer Sesam
- Frühlingszwiebel
- Nori Flocken (Gim Jaban) optional
Beilage
- Reis nach Geschmack
Anleitungen
- Aubergine mit einem Sparschäler schälen und der Länge nach halbieren oder dritteln. Dann ca. 40 Minuten lang dämpfen.
- Währenddessen die Sauce/Marinade vorbereiten. Dafür einfach Chili klein schneiden und alle Zutaten zu einer homogenen Masse rühren.
- Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden und Sesam ohne in einer Pfanne Öl anrösten (Vorsicht: Pfanne nicht aus den Augen lassen und regelmäßig schwenken)
- Wenn die Aubergine fertig gedämpft ist, in der Mitte längst etwas einschneiden (nicht durch) damit sie mehr Fläche bekommt. Dann Rautenförmig einschneiden. Bei den restlichen Stücken wiederholen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und Aubergine an beiden Seiten scharf anbraten. Wenn sie auf beiden Seiten leicht gebräunt ist die Sauce darüber leeren und ca. 1-2 Minuten braten. Dann auf Reis servieren und mit Frühlingszwiebel und weißem Sesam servieren.
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