Unsere Weihnachts-Dinner Serie geht weiter! Heute landen wir beim Dessert. Es gibt ein cremiges und sehr klassisches Mousse au Chocolat mit einem kleinen Twist, einer säuerlichen Zitronencreme und knusprigen Salzflocken die das ganze abrunden. Die Kombination aus Schokolade und Salz ist sowieso eine ohne der ich nicht mehr Leben kann. Diese Kleinigkeit hebt das ganze Rezept meiner Meinung nach auf ein anderes Level.
Wir haben die bekannte Kombi Orange und Schokolade heute mit einer Zitrone ersetzt und es ist fantastisch. Die Mutigen bzw. diejenigen die auch mal etwas tiefer ins Geldbörserl greifen wollen, können Zitronensaft mit Yuzusaft ersetzen. Yuzu und Schokolade lieben sich nämlich auch. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Bon Appetit!
Mousse au Chocolat mit Zitronencrème und Salzflocken
Zutaten
- 250 g dunkle Schokolade (70%)
- 100 ml Schlagobers
- 3 Eigelb
- 6 Eiklar
- 1 Prise Salz
Zitronencreme
- 80 ml Zitronensaft ca. 2-3 Zitronen
- 2 Eigelb
- 2 EL Zucker
- 15 g Butter
- Zesten einer halben Zitrone
Garnitur
- Zeste einer halben Zitrone
- Salzflocken
Anleitungen
Mousse au chocolat
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Dann über einem Wasserbad die Schokolade komplett schmelzen. (Sobald sie zu schmelzen beginnt, den Herd ausschalten und regelmäßig rühren, damit sie nicht verbrennt.) Danach mit dem Schlagobers verrühren.
- Vom Wasserbad nehmen und 3 Eigelb unter ständigem Rühren dazugeben und abkühlen lassen.
- Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladenmasse heben. Auf 6 Schüsseln oder Gläser aufteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen. Das Mousse kann auch einen Tag vorher vorbereitet werden und über Nacht abkühlen.
Zitronencreme
- In der Zwischenzeit wird die Zitronencreme vorbereitet. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad mit dem Schneebesen schlagen bis die Masse heller wird.
- Dann langsam den Zitronensaft durch ein Sieb zur Masse dazu leeren. Dabei nicht aufhören zu schlagen. Zitronenzeste ebenfalls darunter mischen und vom Wasserbad nehmen.
- Zum Schluss noch die Butter dazu geben. Solange mit dem Schneebesen schlagen bis die Masse zu einer dickflüssigen Creme wird. (Das ganze sollte ca. 10 Minuten dauern)
Garnieren
- Et voilà, jetzt müsst ihr nur mehr einen Löffel Zitronencreme auf euren Mousse au chocolat Gläsern verteilen und mit restlicher Zitronenzeste und Maldon Salzflocken garnieren.
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