Jiǎozi 餃子 – Chinesische Teigtascherl

Jiǎozi 餃子 – Chinesische Teigtascherl sind für mich pure Kindheitserinnerungen und nach wie vor immer bei uns im Tiefkühler vorzufinden. Man kann sie nämlich ganz leicht vorproduzieren und einfrieren.

Die beliebten Teigtascherl kann man mit den verschiedensten Zutaten füllen. Ich hab euch meine liebste Variante ins Rezept geschrieben. Die Zubereitung kann auch ganz nach Geschmack variiert werden. Entweder gebraten, so wie im Rezept oder in Wasser gekocht. Hierfür das Wasser aufkochen, die Jiǎozi (gefroren oder frisch, je nachdem variiert die Zubereitungszeit) ins siedende Wasser geben. Mit dem Rücken eines Kochlöffels ein mal vorsichtig umrühren, so dass sie nicht aneinander kleben bleiben.  Sobald das Wasser zum Kochen beginnt, ein Glas kaltes Wasser dazu leeren. Den Vorgang insgesamt 3 mal wiederholen und fertig sind die kleinen Köstlichkeiten.

Einer der Key Ingredients für die Füllung ist der Knoblauch Schnittlauch oder auch Jiǔcài . Eine gängige chinesische Gemüse Art die mehr an Knoblauch als an Schnittlauch erinnert. Wenn man diese Zutat in der Füllung verwendet, wird das Fleisch oft mit Garnelen ergänzt. Wenn man jedoch Chinakohl in der Füllung verwendet, kommt nur Fleisch in die Teigtascherl.

Ergänzend zum Rezept gibt es heute noch ein Video dazu. Am besten anschauen, durchlesen und ausprobieren!

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Jiǎozi 餃子 - Chinesische Teigtascherl

Pro Person kann man mit 6-10 teigtascherl rechnen

Portionen 32 Stück

Zutaten

Teig

• 300 g Mehl
• 150 g Wasser
• 1/2 TL Salz

Füllung

• 150 g Shrimps geschält und entdarmt
• 40 g Ingwer geschält und klein gehackt
• 3 Stangen Frühlingzwiebel klein gehackt
• 125 g Knoblauch Schnittlauch - Jiǔcài 
• 300 g Faschiertes vom Schwein und/oder Rind
• 25 ml Sesamöl geröstetes
• 75 ml Wasser
• 25 ml Sojasauce

Dipping Sauce

• Sojasauce
• Sesamöl
• chinesischer Essig
• Crispy Chili Oil

Anleitungen

• Mehl mit Wasser und Salz in einer Schüssel mischen bis das Mehl komplett hydriert ist, herausnehmen und kneten bis ein schöner Teig entsteht. Er sollte sich ungefähr so weich anfühlen wie ein Ohrläppchen.
• Teig in Frischhaltefolie wickeln, so dass er nicht austrocknen kann und bei Raumtemperatur 1/2 Stunde - 1 Stunde rasten lassen.
• Shrimps grob hacken, Ingwer schälen und sehr fein hacken.
• Jungzwiebel und Knoblauch Schnittlauch (Jiǔcài) fein hacken und mit dem Faschierten, Ingwer in einer großen Schüssel mischen. Die Flüssigen Zutaten: Wasser, Sesamöl und Sojasauce ebenfalls darunter mischen. Am besten mit Stäbchen und laut meiner Mutter nur in eine Richtung bewegen.

   
• Den Teig in einen ca. 3 cm dicken Strang formen. Dann ca. 1 cm kleine Stücken davon abschneiden mit der Handfläche kreis rund flach drücken und mit einem chinesischen Nudelholz dünne ausrollen. Im Idealfall einen Teil in der Mitte etwas dicker lassen so dass die Füllung genug Tragfläche hat. Alternativ kann man den gesamten Teig ausrollen und kreisrunde Flächen ausstechen.
• Ca. 1.5 TL der Füllung in die Mitte der Teigblätter legen. Den Teigrand mit einem Finger anfeuchten und dann zu einem Teigtascherl formen. (siehe Video)
• Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Teigtaschen auf der Unterseite für 2 Minuten darin anbraten so dass sie goldbraun sind. Dann mit kaltem Wasser aufgießen (so dass sie ca. zu 1/3 im Wasser stehen). Den Deckel zu machen und ca. 6-7 Minuten dämpfen bei mittlerer Hitze dämpfen. Deckel abnehmen restliches Wasser verdampfen lassen und auf einem Teller servieren.
• Das ganze kann man mit einer Dipping Sauce servieren. Dafür die angegebenen Zutaten nach Geschmack zusammen mischen. Ich empfehle Essig und Soja Sauce zu gleichem Teil dann nur eine kleine Menge Sesamöl und Chili Saucen nach Geschmack.