Nachdem ich gestern bei einem JOYA herrlich von Marie-Louise Schweitzer vegan verköstigt wurde konnte ich es nicht lassen und habe mich heute Mittag zu einer Vegan Quinoa Bowl inspirieren lassen. Ein leichtes sommerliches Rezept bei dem Vitamine bestimmt nicht zu kurz kommen!
Zutaten für 1 Portion:
1 Schüssel Quinoa
1 Hand voll junger Erbsenschoten
2 Stangen Frühlingszwiebel
1 EL Ajvar
3 Stück gehackte getrocknete Mango
1 TL Chilipaste
1/2 Zitron
1/2 Avocado
Salz, Pfeffer
Quinoa waschen und mit 2 Schüsseln Wasser zuerst 5 Minuten köcheln lassen dann 15 Minuten lang ziehen lassen. Währenddessen Frühlingszwiebel schneiden und mit Erbsenschoten kurz in Olivenöl anbraten. Quinoa dazu geben und die restlichen Zutaten untermischen und abschmecken.
Einfach, schnell und gesund. Viel Spaß beim nachkochen!
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